Il punteggio è assegnato su una scala dai 0 ai 20 punti, dove 19,5 punti vengono assegnati "al migliore tra i migliori ristoranti del mondo" (5 cappelli). 20 punti non vengono per convenzione mai assegnati dalla guida gastronomica austriaca Gault Millau, poiché la perfezione non esiste.

Di centinaia di ristoranti Gault Millau in Austria, nell'edizione del 2023 sono 115 i templi tirolesi del sapore premiati con l'ambìto cappello. Benjamin Parth del ristorante Stüva ad Ischgl ha ricevuto quest'anno il punteggio più alto, il quinto cappello. Ristoranti emergenti dell'anno sono Das Köhle a Serfaus, il Berghof Crystal a Hintertux e l'Alpin Resort Sacher Seefeld, con un aumento di due punti. Anche tre dei sei newcomer dell'anno provengono dal Tirolo: i ristoranti Berggericht a Kitzbühel, Schwarzer Adler (Aquila Nera) a Hall in Tirol e Kammerli a Nauders presso Passo Resia.

Come rifugio dell'anno 2023, la guida gastronomica ha premiato invece il Friedrichshafener Hütte ad Ischgl, con la sua stupenda vista panoramica sul Gruppo del Verwall e i piatti squisiti serviti a 2.151 m di altitudine. Di seguito i ristoranti gourmet premiati da 3 cappelli in su:

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5 cappelli (dai 19,5 ai 19 punti):

• Ristorante Stüva, Ischgl
  capocuoco: Benjamin Parth

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4 cappelli (dai 18,5 ai 17 punti):

• Ristorante Tannenhof, St. Anton am Arlberg
  capocuoco: Gustav Jantscher

• Ristorante Stiar, Ischgl
  capocuoco: Gunther Döberl

• Ristorante Schlossherrnstube, Ischgl
  capocuoco: Patrick Raass

• Ristorante Paznaunerstube, Ischgl
  capocuoco: Martin Sieberer

• Ristorante Tannheimer Stube, Tannheim
  capocuoco: Markus Pichler

• Ristorante Interalpen-Chef's Table, Telfs-Buchen
  capocuoco: Mario Döring

• Ristorante Oniriq, Innsbruck
  capocuoco: Christoph Bickel

• Ristorante Hubertusstube, Neustift im Stubaital
  capocuoco: Boris Meyer

• Ristorante Gründler's Gourmetstüberl, Achenkirch
  capocuoco: Armin Gründler

• Ristorante Schwarzer Adler, Hall in Tirol (newcomer dell'anno)
  capocuoco: Johannes Nuding

• Ristorante Sigwart's Tiroler Weinstuben, Brixlegg
  capocuoca: Traudi Sigwart

• Ristorante Berggericht, Kitzbühel (newcomer dell'anno)
  capocuoco: Marco Gatterer

• Ristorante Der Gannerhof, Innervillgraten
  capocuoco: Josef Mühlmann

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3 cappelli (dai 16,5 ai 15 punti):

• Ristorante Alpin Gourmet Stube, St. Anton am Arlberg
  capocuoco: Paul Markovics

• Ristorante Heimatbühne, Ischgl
  capocuoco: Martin Sieberer

• Ristorante Fliana Gourmet, Ischgl
  capocuoco: Andreas Spitzer

• Ristorante Gourmet Alps & Ocean, Grän
  capocuoco: Patrick Müller

• Hotel Post Lermoos Geniesser, Lermoos
  capocuoco: Thomas Strasser

• Ristorante Zirbenstube "Postamt", Steeg
  capocuoco: Florian Obwegeser

• Ristorante Beef Club, Fiss
  capocuochi: Mathias Seidel & Nikolaus Platteter

• Ristorante Das Köhle, Serfaus (ristorante emergente dell'anno)
  capocuoco: Lukas Neier

• Ristorante Kammerli, Nauders (newcomer dell'anno)
  capocuochi: Michael Ploner, Oliver Mijic & Jürgen Mathoy

• Ristorante Ötztaler Stube, Sölden
  capocuoco: Michael Kofler

• Ristorante Bergfried Chefs Table, Tux
  capocuoco: Sebastian Stock

• Ristorante Geniesserstube all'Alpenhof, Tux
  capocuoco: Maximilian Stock

• Ristorante GuatzEssen, Stumm im Zillertal
  capocuoco: Peter Fankhauser

• Ristorante "Stubn 1972", Kirchberg in Tirol
  capocuoco: Bernhard Hochkogler

• Ristorante Saluti, Matrei in Osttirol
  capocuoco: Ernst Moser

• Ristorante Rauterstube, Matrei in Osttirol
  capocuoco: Max Van Triel

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Tra i viticoltori, la guida gastronomica austriaca Gault Millau cita come unico rappresentante tirolese Andreas Smolle della Tenuta Vinicola Gratus Weinwerkstatt a Götzens presso Innsbruck.

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